Wenn Ihr Kind Desserts liebt und nicht immer die Zeit hat, sie separat zuzubereiten, ist diese Option ideal. Es wird die ganze Familie zufrieden stellen. Außerdem ist der Himbeer-Käsekuchen so einfach zu machen, dass man ihn nicht traditionell backen muss. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Sie für dieses Dessert nicht nach Milchprodukten suchen müssen.
Zutaten für die Basis:
- Entsteinte Datteln - 150 g
- Mandeln - 150 g
- Zimt - eine Prise
Zutaten für die Himbeermasse:
- Himbeeren - 400 g (können auch durch andere Beeren ersetzt werden)
- Stärke - 20g
- Cashews - 200g
- Kokosnussmilch - 250 ml
- Kokosnussöl - 6 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
Kochanleitung:
- Die Mandeln abspülen, trocknen und in einer Pfanne leicht rösten. Die Datteln waschen und die Kerne entfernen. Wenn die Datteln nicht weich genug sind, weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser ein.
- Die Mandeln in einem Mixer mahlen, dann die Datteln und den Zimt hinzufügen. Zu einer weichen Masse mahlen. Nehmen Sie einen Gebäckring mit einem Durchmesser von 18 cm. Decken Sie den Boden mit Folie ab. Legen Sie Folie in den Ring, so dass sich der Kuchen leicht aus dem Ring lösen lässt.
- Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden des Rings. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oder eine Stunde lang in den Gefrierschrank legen.
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Die Cashewkerne waschen und 3 Stunden lang in kochendem Wasser einweichen.
Die Himbeeren in einem Topf aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Speisestärke hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen -
Das Kokosnussöl schmelzen.
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Die Cashewnüsse abtropfen lassen und blenden. Die Kokosmilch, das geschmolzene Kokosöl, das Himbeerpüree und den Zitronensaft hinzufügen. Alles noch einmal mischen.
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In einen Konditorei-Ring füllen. Über Nacht in den Kühlschrank legen.
Quelle: homechef.com
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