Karottenkuchen werden oft unterschätzt, obwohl die Karotten kaum zu spüren sind, aber der Geschmack ist sehr reichhaltig mit Nüssen und Gewürzen. Dieses Rezept für Karottenkuchen (oder Karottenmuffins) ist überhaupt nicht kompliziert, und die Backwaren sind luftig, leicht, duftend und - vor allem - lecker, mit einem Hauch von Zimt und Ingwer. Probieren Sie es doch einmal aus!
Zutaten für 5 Portionen:
- Eier 2 Stk.
- brauner Zucker 125 g
- Pflanzenöl 125 ml
- Mehl 225 g
- Backpulver 1/2 TL
- Zimt 1 Teelöffel
- Gemahlener Ingwer 1/2 TL
- Karotte 200 g
- Walnüsse 75 g
Kochanleitung:
1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und der Butter verquirlen.
2. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, dann eine Prise Salz hinzufügen. Zimt und Ingwer hinzufügen. Mit einem Spatel mischen, bis die Masse glatt ist.
3. Die geriebenen Möhren und die gehackten Nüsse hinzufügen. Umrühren.
4. Den Teig in die Förmchen verteilen. Es ist sehr praktisch, Einweg-Pappbecher zu verwenden.
5. 20-25 Minuten backen, bis sie "zahnstichtrocken" sind. Wenn die Muffins fertig sind, auf einem Gitter abkühlen lassen. Genießen Sie Ihre Teezeit!
Quelle: easycook.com
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